Kochkurs "Ein perfektes Martinigansl"

Ein knusprig gebratenes Martinigansl gehört zu den großen Klassikern der österreichischen Festtagsküche. Doch zwischen dem Einkauf einer hochwertigen Gans und dem fertigen Festmahl liegen zahlreiche Entscheidungen: Wie bleibt das Fleisch saftig? Wie gelingt die knusprige Haut? Welche Beilagen passen dazu? Und vor allem: Wie lässt sich ein solches Menü vorbereiten, ohne den Festtag ausschließlich in der Küche zu verbringen?

In diesem Kochkurs widmen wir uns Schritt für Schritt der Zubereitung eines gelungenen Martinigansls. Sie erfahren, worauf es bei Auswahl, Vorbereitung und Braten einer Gans aus artgerechter Haltung ankommt und wie Fleisch und Haut gleichzeitig ihre optimale Qualität erreichen. Ebenso wichtig wie der Hauptdarsteller sind die Begleiter auf dem Teller: Gemeinsam bereiten wir ein süß-säuerliches Blaukraut mit karamellisierten Kastanien sowie lockere Serviettenknödel zu – zwei Beilagen, die seit Generationen zum Martinigansl gehören und wesentlich zum Gelingen des Menüs beitragen.

• Vorspeise: Uhudler-Weinsuppe mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln
• Hauptgang: Martinigansl mit Blaukraut, karamellisierten Kastanien und Serviettenknödeln
• Dessert: Topfen-Jogurtnockerl mit Beerenröster
• Schwerpunkt: Planung und Vorbereitung des gesamten Menüs – welche Arbeiten bereits Tage zuvor erledigt werden können, wie sich einzelne Komponenten optimal vorbereiten lassen und wie das Festessen am Tag selbst entspannt und ohne Zeitdruck gelingt.